Põdra maks ja keel

Vahelduseks keraamikale ka veidi kokkamist. Minu tubli jahimees Jaanus tõi eelmise nädalavahetuse saagi koju ja seekord oli seal rohkelt koerale lihajääke ja konte ning meile söögiks põdra keel, maks ja süda. Keelest tegin kuuseriisika-keele kastme ja maksast tegid Jaanus ja Käba eile maksakastet ja praadisid Vana Tallinnaga. Südamega peab veel midagi ette võtma. Retseptid siis ka.

Keelekaste
Keeda keel sibula ja porgandiga poolpehmeks, võta keeduveest välja ja pane külma vee alla, et oleks lihtsam keel puhtaks koorida nahast. Puhastatud keel lõika viiludeks. Seejärel prae kergelt pannil või sees läbi sibul ja küüslauk. Sibulat ja küüslauku pane oma maitse järgi, aga ma panin neid võrdselt ja ei koonerdanud. Praetud sibulale ja küüslaugule lisa keele viilud ja kõige peale kuuseriisikad. Mina praen seened kohe peale korjamist, jahutan ja siis panen sügavkülma, nii et seekrod oli mul vaja need ainult külmast välja võtta ja sulatada. Vala kõigele peale keeva vett, nii et oleks keel kaetud. Hauta kuni keel on täitsa pehme, siis maitsesta soola, pipra ja tüümianiga. Lase veel veidi haududa ja ongi valmis, kui ei taha seenekastet püreestada. Mina püreestasin saumiksriga, kui olin keele viilud välja võtnud. Peale püreestamist panin keeleviilud tagasi. Nämm tuli ja retsepti sain ühe jahimehe kokaraamatust.

Maks
Maksakastet ma ei tea, kuidas poisid tegid, kuid ega seal midagi keerulist pole ja ei hakka oma tegemist kirjeldama. Samas uus ja huvitav oli minu jaoks jahimehe kokaraamatust leitud retsept maksa praadimiseks. Praed maksa tükid mõlemalt poolt läbi, lisad soola ja pipra ning törtsu Vana Tallinnat. Kaas pannile peale ja 2 min lased seista. Supper hea.
Kusjuures, ma varem ei söönud maksa (va maksapasteet ja maksakastme kaste ilma maksa tükkideta). Nüüd kui olen ise tegema hakanud, siis hakkab see asi mulle üha rohkem meeldima.